相傳 Dom Pérignon 神父在 1700 年間發明了香檳釀法，傳承至今是為現在最有名、極為名貴的汽泡酒「Champagne」，1953年，西班牙更有相同重要的酒莊誕生：「Agusti Torello Mata」
莊主 Agusti Torello Mata 是西班牙 CAVA 公會的開天闢地創會會長，在 53 年創立公會時就已經是當地赫赫有名的釀酒師了，至今，Agusti Torello Mata 酒莊在當地仍是 CAVA 界極具盛名的代表性酒莊之一。
這次要分享的酒款，就是 Agusti Torello Mata 花了 35 年追尋到的酒款：
「Kripta」黃金之冠 氣泡酒
品種: Macabeo, Parellada, Xarel.lo
等級: Gran Reserva
釀造: 傳統瓶中二次發酵，陳年超過 72 月。
尤於使用的傳統法與香檳相同，CAVA 早期又被稱為「西班牙香檳」，在歐盟通過法國香檳區產地法規後，「西班牙香檳」為了立求生存，便也設立了所謂的法定產區 DO CAVA 。
這款 Kripta，就是西班牙 CAVA 的頂級之作。
為何會說是頂級呢？
CAVA 在基酒釀製完、添加完酵母裝瓶後，會進入所謂的轉瓶架上靜靜陳年，此時，酒瓶中的酵母會殘食基酒內的糖份，而產生的二氧化碳就會溶進酒體當中，在瓶中陳年越久，酒體本身的氣泡就會越細緻、酒體就會越有層次。
而這款 Kripta 表訂 72 個月，也就是酒在瓶中陳年了足足六年才裝瓶！
(Jun編今天這瓶是 2008 年，但是 2018 年裝瓶，所以更是陳年了 10 年！)
【Tasting note】
相較於進過橡木桶的香檳，通常不進桶只追求瓶中陳年的 CAVA 的口感更為輕盈、清爽，坦白說更適合台灣的炎熱氣候。
這款 Kripta 的趣味在於，陳年時間實在太久，開瓶後得要讓他稍微回神一下，約末半小時候，開始會出現香草、木質、酵母等調性，但驚奇的是，通常不存在紅色水果的白葡萄，居然產生極有存在感的蔓越莓香氣！香味層次，極富變化，但卻渾圓地混唯一體。
Kripta 是西班牙各家米其林的指標性酒款，經典料理搭配如魚子醬、生蠔等。極奢華與與設計於一身，每瓶皆有專屬的記號、手工橢圓底瓶與限量生產的瓶身編號，已經可以說是典藏藝術品的存在。
國際評分
Robert Parker 92
Guía Proensa 94
Decanter 95, Best CAVA 2017
Vin mousseux et Champagnes：世界五百大最佳酒莊之一
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